Zeytin ağacının meyvelerinden, hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan elde edilen yağımızın kendine has meyvemsi bir aroması vardır ve iştah açıcıdır. Yüksek oranda antioksidan içerir. Oleik asit oranı düşük olduğundan rafine edilmez.
 
Soğuk Sıkım Nedir? 
Zeytinler makinelerde işlenirken yağı posadan ayırmak için belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır. Geleneksel üretimde yağ veriminin yüksek olması için genellikle 35-38 derecede ısıtılan zeytinlerden süzülen yağların aromatik yapısında değişimler olur. ısıtmadan kaynaklı vitamin ve minerallerinin bir kısmını da kaybeder. Soğuk sıkımda ise zeytin hamuru en fazla 27 dereceye 
kadar ısıtılır. 
 
Erken Hasat Nedir? 
Zeytinin hasat zamanı hem asit oranının hem de aromasının en önemli belirleyenlerinden biridir. Zeytinlerin yeşilden siyaha dönmeye başladığı ilk dönemde, siyahlaşmasına izin verilmeden yapılan hasata erken hasat denir.