Çalı görünümünde bir bitki cinsidir. Sumak bitkisinin meyvesi küre biçiminde, kırmızımsı, ekşi lezzette olur. Uygun yöntemlerle kurutulduktan sonra öğütülür ve baharat olarak kullanılan “sumak” elde edilir. Akdeniz mutfağının vazgeçilmez baharatlarının başında gelir.